做鯽魚湯很重要的一點(diǎn)是注意火候的把握。

步驟如下： 買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味； 洗好后，在魚身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘； 準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用； 切好姜片若干（根據(jù)魚的大小和量）； 均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調(diào)大； 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過程中，注意轉(zhuǎn)動鍋，使魚均勻煎透； 把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結(jié)，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色； 加味精，煮兩分鐘。

同時準(zhǔn)備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。

^_^，美味的鯽魚湯呈現(xiàn)在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……。

材料： 鯽魚400克。

輔料： 豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克。 調(diào)料： 料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克。

做法 1將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

2將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。 3把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

4在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。

你好！ 泡菜鯽魚 - 酸菜魚 泡菜鯽魚（酸菜魚）是用鯽魚和泡青菜，經(jīng)炸、燒而成。

成菜魚肉細(xì)嫩，鮮香微辣，香咸入味。 其制作工藝是： 將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。

泡青菜切成細(xì)絲。 炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內(nèi)留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。

待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內(nèi)。 鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。

鯽魚湯 鯽魚不要太大的那種，太大了就不好做 做法： 鯽魚800克，蔥姜適量，雞蛋2個。 魚要新鮮的，水只要你能夠喝完就行。

下面就是掌握一下火候了，一般只要15分鐘。先要讓魚下鍋啊！！！ 不要放一點(diǎn)醋了——要讓腥味少了因為只有蔥姜是不不夠的！！ 香酥鯽魚 原料配方 鮮小鯽魚（以長10厘米的小鯽魚為好）2。

5千克 豬骨（墊鍋底用）500克 香油300克 醬油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7。 5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 蔥1500克 糖色50克 制作方法 1。

去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內(nèi)臟（不要弄破苦膽），清水洗凈；蔥切成長10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調(diào)料放碗內(nèi)混合，成為“調(diào)料水”。 2。

在鍋內(nèi)先鋪一層豬骨，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分層碼魚。碼第一層魚時，魚頭朝鍋邊，魚尾向鍋心，一個一個地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。

如此一層一層地碼好后，再碼上蔥段，成菊花形。 最后，將白糖、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分“調(diào)料水”，將鍋架在火上。

3。旺火燒開，蓋上一個比鍋略小的瓷盤，壓住魚身，移到小火上燜。

燜時，湯汁要保持微沸，瓷盤周圍也要向外冒湯，如見湯汁減少不上冒時，繼續(xù)加入余下的“調(diào)料水”，加大火力燒沸，然后改用小火。 照此辦法，一直把全部“調(diào)料水”加完，停火。

4。燜約4~5小時，經(jīng)過長時間加熱和醋的作用，魚肉魚骨魚刺完全變酥，此時拿掉瓷盤，晾上一夜或10多個小時，先取出蔥，再慢慢地取魚。

由于魚肉酥透，極易破碎，所以取魚動作要輕要快，干凈利索，把魚分別碼入盤中，上面加少許蔥末，淋上原湯即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 肉肥細(xì)嫩，刺骨皆酥，味極鮮美。

蔥烤鯽魚 【原料】： 鯽魚5條500克，蔥100克，姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。 【刀工成型】： 將鯽魚去鱗去內(nèi)臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。

【烹調(diào)方法】： 燒。 烤。

將腌制好的鯽魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內(nèi)留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鯽魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。 【風(fēng)味特色】： 醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。

鯽魚的美味食譜： 1、枸杞木耳燉鯽魚 黑木耳益氣養(yǎng)胃，滋潤滑腸，解毒清腸，能減肥、美容，抗衰老。

鯽魚營養(yǎng)豐富，脂肪含量少。枸杞子又能夠促進(jìn)血液循環(huán)，還可預(yù)防肝臟內(nèi)脂肪的囤積，并消除疲勞。

枸杞木耳燉鯽魚——-營養(yǎng)全面又不失其減肥功效，是愛美MM們的佳選。 導(dǎo)讀： 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。

鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。…… 2、蒜香金針鯽魚 金針菇營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

口感爽滑、嫩口，四季皆可食用。 鯽魚營養(yǎng)全面，鮮嫩不膩，入口微甜，益氣健脾，可經(jīng)常食用。

這款金針鯽魚，魚鮮香，菇嫩滑，下酒佐飯皆可。招待親朋好友，也是餐桌上的亮點(diǎn)哦。

3、山藥鯽魚粉絲煲 山藥，性質(zhì)平和，滋補(bǔ)脾、肺、腎，有健脾益胃、助消化、益肺止咳的作用。鯽魚，健脾利濕，活血通絡(luò)，促進(jìn)血液循環(huán)。

山藥粉絲鯽魚，就屬于一款健脾開胃的湯品。鮮嫩不油膩，爽滑又開胃。

豐富的營養(yǎng)成分還可以補(bǔ)充人體的需要。 導(dǎo)讀： 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。

鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。 …… 4、蘿卜絲鯽魚湯 蘿卜絲鯽魚湯非常家常，鯽魚和白蘿卜一起烹調(diào)，可提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，是一道營養(yǎng)豐富的菜肴，可經(jīng)常食用。

5、蔥烤鯽魚 鯽魚多刺，有的人會怕，但是只要這樣烤，刺就會酥了，而且吃起來咸香有味。 清燉鯽魚湯鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳、理疝氣的作用，可用于脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。

主料

鯽魚500克

辣椒50克

尖椒50克

輔料

食鹽適量

姜適量

微辣紅燒鯽魚的做法

1.

鯽魚，洗凈。用刀在魚身劃三刀左右，然后在兩邊抹鹽（劃得刀口就是為了能使魚入味），魚肚子也要抹鹽，放置5~10分鐘（這段時間切別的材料去）

2.

長尖椒，紅辣椒（小），洗凈，剁碎

3.

我兩種辣椒剁的都很碎的，姜切末

4.

淀粉加水溶解，因為待會要勾芡，水不能太多

5.

開火，煎魚，鍋里加入適量油，加熱，等油熱后在將鯽魚放入（油一定要熱，因為油不熱煎魚容易粘鍋），用鍋鏟兩邊翻，煎熟即可（煎焦魚肉就老了，口感不好）

6.

魚起鍋，淋上些許油讓魚肉口感更佳

7.

熱油，加入辣椒與姜翻炒2-3分鐘

8.

加入淀粉水勾芡，加熱至沸，關(guān)火（淀粉水加熱后要有一定的粘稠度，如果沒有，需要在多加些淀粉）

9.

將辣椒澆到魚身上即完成了

10.

吃魚的時候沾些下邊的汁，更入味，更好吃

菜譜原材料：小鯽魚若干條（以家里食客數(shù)定）菜譜調(diào)料： 生姜30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。醬燜鯽魚制作方法：步驟1、把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。步驟2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，步驟3、炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。 4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。 5、將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。 6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。 7、再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。 8、在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。（責(zé)任編輯：美食粉絲團(tuán)）

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