1. 過生日吃紅蛋：剝蛋殼代表我們剝開過去、脫胎換骨，意味著剝殼重生的開始。

2. 過生日中國人吃長壽面線：記得把面線夾進碗里時不要弄斷，拉的越高越長代表主人的壽命那么越長。

3. 人瑞過生日不張揚：在中國傳統故事里頭認為最長壽的一個人瑞是彭祖，傳說里頭他活了800多歲。他會死掉的原因，是有一天他看到有一個人在洗木炭，這個人想把黑色木炭洗白。彭祖聽了哈哈大笑，我活了800多歲還沒有聽過木炭可以洗了變白。沒想到那個洗木炭的人是小鬼使者，一直找不到彭祖，沒想到彭祖自己招認了，彭祖因此被帶到閻王處。所以因為這個故事，人瑞過生日都比較低調，除非是特定的大壽年紀。

4. 49歲要稱50歲：因為9對中國人來說，是一個數字結束、象征最后，0才是開始，遇到九都會先過0。所以，50歲生日要49歲時過，9還代表天長地久，生命長久。

5. 蠟燭一次吹熄：一次吹熄代表愿望一次實現，象征主人身體健康，象征好兆頭。

6. 蛋糕不能切對半：通常壽星切蛋糕不會一刀到底，要第二刀由壽星繼續切下去，分兩次切。切到底有一刀兩斷的不好意涵，結婚蛋糕也記得不要切到底，分兩次切完。

7. 鬼月不過生日：農歷七月生日的人生日也不張揚，尤其是農歷七月十五日是鬼王生日，此日過生日，不就暗示跟鬼王一樣嗎？鬼王知道后，或特邀此人一起過生日也有可能。

8. 生日后不能補慶祝：只能提前過，不能延后過，預祝壽誕，要提前才有誠意。生日過了之后再過，感覺好像過了兩次生日一樣，多了兩歲。

9、以下日子禁忌過生日：小年、除夕夜、正月十五、七月十二、七月二十七等日子，都是傳統祭祀日，一般都是祭祀墓園或墓地掃墓之日。不過生日，有參加掃墓拜祭等活動，最好是在下午三點前完成。（我國古代把菊花當作寄托之花，有思念和懷念的含義。白色菊花是最適合的，也可以搭配一些綠草，如百合，綠葉，康乃馨等，會更漂亮。不過黃色菊花有長壽菊之稱，比較適合看望病人，而不是拜祭已逝者。 因為墓地是故人的安居之所，不可跨過墳墓及供品，大聲喧嘩、嘻笑怒罵，污言穢語。這樣做不單只對自己的先人不尊敬，更且對附近的靈體構成滋擾，更不能踐踏別家墳墓或對墓穴設計評頭品足，會被視之為褻瀆。當日最好不要去探視親朋好友。因為是祭奠節的特殊時候，此時去探視親朋好友實在是讓人難堪，或者說是相當不吉利的。由于鞋與邪同音，故而通常不能在此時買鞋。）如若家中有人正好是今天過生日，應盡量避開。比如陽歷生日恰巧清明節，盡量過農歷生日，反之亦然。如果實在避不開，則當日不要接受鮮花，生日蛋糕也不可當天吃。

10、農歷七月十五為鬼王生日，在這一天民間禁忌特別多，像是不要游泳、不要在今天過生日，不要拍別人的肩膀等，雖然有人不信，不過也有不少人認為還是應該盡量避免觸犯禁忌，表示對好兄弟保持一份敬意和尊重，以求平安度過鬼日。

蛋白的打發 竅門： 選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。

夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。 要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵： 打蛋器Whisk/Whipper 攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型（直型）、螺旋型及電動打蛋器。

瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。 1。

加入砂糖 首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。 2。

濕性發泡 蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於制作天使蛋糕。 3。

乾性發泡（或稱硬性發泡） 濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— 全蛋的打發 全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，但因為蛋黃除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發出細致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。

1。拌勻加溫 全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38~43℃，即可減低蛋黃的稠度，并加速蛋的起泡性。

此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。 2。

泡沫細致 開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。 3。

打發完成 慢速再攪打片刻之后，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細致、光滑穩定的狀態，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發完成，可以準備加入過篩面粉及其他材料拌勻成面糊。 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— /read_art_sub。 php?b=food&a=341751&NoCache=1老爸的生日蛋糕，順便看看打發奶油的方法（圖解過程） Fatty的蛋糕知識 自己打發奶油 簡單的說，需要如下材料和工具： 材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面買，和牛奶放在一起， 屬于冷藏品） 工具：電動攪拌機（必備） 步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準備好冰水），用電動攪拌機高速打發。

打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。

抹到蛋糕上，可以吃啦！ 注：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。 暫時我就想到這么多，隨時補充吧！ 更簡單的做法就是，到店里面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。

如果你買了food color（實用色素）的話，可以加入里面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的“草帽”蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。

有了它，你就可以隨心所欲的制作自己喜歡的cake了~~：） 1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。 ：） 2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用于攪拌，兩者功能和效果差異很大。

打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，后者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見后） 3、如果雞蛋味道比較重的話，在制作蛋糕的攪拌蛋黃，面粉混合物的步驟中加入——香草精，1——2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。

：） 打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。

打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法 1。將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。

〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 〕 2。

用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。 3。

鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。 4。

繼續攪拌至近。